料理・調理用語辞典

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料理・調理用語辞典

料理用語の意味を正しく知らないと、おいしく作れる料理も中途半端になってしまいますよね。そうならないためにも、まずはレシピの解読が先決です。
「煮汁を回しかける」、「ぜいごを取る」の意味がわからなければ、お料理はスタートできません。

普段使う言葉から、やや専門的なものまで、料理用語を集めて解説。言葉の意味を理解すれば、料理がさらに楽しく、手際良く進むこと間違い無し！
解らない言葉は、検索窓からチェックできます。

料理・調理用語辞典項目一覧

　あ行の料理・調理用語: 親子和え（おやこあえ）〜温泉卵（おんせんたまご）　御浸し（おひたし）〜表四分裏六分（おもてよんぶうらろくぶ）　御節料理（おせちりょうり）〜鬼皮（おにかわ）　おか上げ（おかあげ）〜押し枠（おしわく）　えらを取る（えらをとる）〜追い鰹つゆ（おいがつおつゆ）　　 ....More
　か行の料理・調理用語: 掻敷（かいしき）〜角切り（かくぎり）　五枚おろし（ごまいおろし）〜昆布だし（こんぶだし）　ごった煮（ごったに）〜昆布締（こぶじめ）　小串（こぐし）〜小付（こづけ）　紅白なます（こうはくなます）〜氷鉢盛り（こおりばちもり）　　 ....More
　さ行の料理・調理用語: 前菜（ぜんさい）〜外引き、内引き（そとびきうちびき）　ぜいごを取る（ぜいごをとる）〜千切り（せんぎり）　筋切り（すじぎり）〜ゼイゴ（ぜいご）　吸物（すいもの）〜すき引き（すきびき）　酢（す）〜すいのう　　 ....More
　た行の料理・調理用語: 土手鍋（どてなべ）〜トング（とんぐ）　当座煮（とうざに）〜徳利蒸し（とっくりむし）　天だし（てんだし）〜砥石（といし）　デリカテッセン（でりかてっせん）〜点心（てんしん）　鉄鍋（てつなべ）〜手開き（てびらき）　　 ....More
　な行の料理・調理用語: 沼田（ぬた）〜伸串（のしぐし）　二番だし（にばんだし）〜抜き型（ぬきかた）　南蛮漬（なんばんづけ）〜煮付（につけ）　七草粥（ななくさがゆ）〜なべを揺する（なべをゆする）　ナイフ（ないふ）〜梨割り（なしわり）　　 ....More
　は行の料理・調理用語: 干大根（ほしだいこん）〜本膳料理（ほんぜんりょうり）　へぎ取る（へぎとる）〜干ししいたけ（ほししいたけ）　縁高（ふちだか）〜ふり塩（ふりじお）　吹き寄せ盛り（ふきよせもり）〜節どり（ふしどり）　平作り（ひらづくり）〜吹寄（ふきよせ）　　 ....More
　ま行の料理・調理用語: 紅葉おろし（もみじおろし）〜諸味焼（もろみやき）　ムニエル（むにえる）〜紅葉和（もみじあえ）　壬生菜（みぶな）〜蒸し器（むしき）　水にさらす（みずにさらす）〜見立料理（みたてりょうり）　身欠にしん（みがきにしん）〜水玉切り（みずたまぎり）　　 ....More
　や行の料理・調理用語: 湯むき（ゆむき）〜弱火（よわび）　湯せん（ゆせん）〜柚餅子（ゆべし）　柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）〜雪平鍋（ゆきひらなべ）　焼き網（やきあみ）〜やっとこ　　 ....More
　ら行の料理・調理用語: 螺旋切（らせんぎり）〜六方むき（ろっぽうむき）　　 ....More
　わ行の料理・調理用語: 椀がわり（わんがわり）〜椀盛（わんもり）　輪切り（わぎり）〜割酢（わりす）　　 ....More

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